粮食发霉之后是很容易滋生黄曲霉毒素的，比如玉米，小麦，花生等等。有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

3.有异味的食用油

大桶食用油如果短时间内没有吃完的话，人们发现这些食用油就会产生明显的异味，这种有异味的食用油或许也是滋生了黄曲霉毒素。

【苯并芘】

食品制作的过程中，尤其是烘烤以及烟熏，手法操作不当或者是火大了容易使食物出现焦糊情况，因此会产生大量的苯并芘，要比其他普通食物当中增加10~20倍的有害物质。

因此大家最好是少吃烤焦的食物，或者是熏烤类肉食。其次，油炸食物不建议大家食用，这是因为经过高温油炸之后，特别是油温到达270℃，食物本身也会产生这种有害物质，而且热锅里的油被重复利用，含有的有害物会持续增加。

【亚硝酸盐】