本文转自：京九晚报

这两年，临期食品突然火了起来，走在商场里，处处都有它们的身影。所谓临期食品，也就是距离过期时间较短的食品，价格却比正常日期的同类食品低了不少。这也变相反映出人们对保质期的要求往往是极高的。

但过期真的如此可怕吗？一包薯片在到期那一天的24时之前吃，和24时之后吃，就会有本质的区别吗？这些临期食品能吃吗？

昨天，记者就此采访了天津科技大学食品学硕士、河南立敏食品有限公司负责人郑向阳。

保质期，“保”的到底是什么

郑向阳说，在这里要明确一下，我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的角度出发：即过期了的食品，吃了会不会对人体有害。从这个角度来看，有一些食物，过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。

很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里，新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。这是由于生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完，不但口味和营养会大打折扣，安全系数也会大幅降低。

其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。不过，对于许多商家而言，为了规避风险，也为了商业利益，它们通常会把保质期的标准抬高一些。像薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在生产过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。

商家设置的保质期，“保”的不仅是安全性，还多了“风味”与“口感”。毕竟，薯片作为零食，吃的就是美味以及脆爽的口感。如果薯片一买来就是软的，就算没有安全问题，想必你也会直接拉黑这个品牌。

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