本文转自：金陵晚报

□张培胜

江南风景好，自然离不了美食相伴。惊蛰过后，万物生长，齐齐向春天献礼，山间的各种野菜也走上人们的餐桌。而我最爱的还是竹笋，特别是春天清爽可口的竹笋，吃出春的清脆，春的伶俐，一扫乍暖还寒的失落。

有人说，江南风景奇特，风情万种，怎能独对竹笋特别喜欢？其实，承载记忆的当属“烟花三月下扬州”的韵味，更有“江南好，风景旧曾谙”的独特，而与身体亲密接触，涌进血脉的春笋，更能呼唤内心的澎湃，那些久远的梦想，曾经的爱恋，一丝一缕在竹笋的大快朵颐中变得清晰，变得爽朗起来，如此意境，怎不让人情有独钟。

三年前，去过一次江南，在一家农家菜馆尝到了竹笋炖腊肉，刚从山间采回来的竹笋，剥除外表，露出白白嫩嫩的肉身，将它切成大小均等小块，放进正在煮的腊肉。锅里咸菜的陈味，与春笋的清新相伴，如同一个老者带着一个年轻人唱歌，咕咕咚咚，像说着春天的故事，讲着历史的传说。

笋的清脆与肉的绵实，相得益彰，你中有我，我中有你，共同酝酿春的美味。小火慢炖后，春笋的鲜甘吸收腊肉的咸香，于是汤汁变得浓郁，但因笋的存在并不油腻，多么令人欣慰满足。看着就来食欲，夹起一块春笋，顿时，笋的鲜甘充满口腔，春的味道便在口中渲染，细细咀嚼，笋的纤维透着鲜咸交错之感，让人心旷神怡。

古人对春笋的热爱，常体现在诗句中。“无数春笋满林生，柴门密掩断人行”，杜甫对春笋的热爱可见一斑；苏东坡把春笋的美味落在清欢上，“蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，春笋具有的人格魅力彰显无遗。白居易会吃春笋，“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉”，春笋可以与肉相比，吃出笋的奇特韵味；郑板桥写下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，与苏东坡一样，他吃出清雅与淡定，人生得此意境实属难得。其实，笋无论与谁搭配，都是独自展示一个“鲜”字，明净简单，绝不求奢华，绝不豪夺味觉，只是淡淡地转个身，绽放自身的活力。

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，吃江南春笋，只是品出江南春的味道，这是人生的一大享受，但春天有的是美食美味，不能因为笋的存在而忘记其他。趁着大好时光，踏青访友，亲近自然，获得一份好心情，然后朝着人生目标努力前行。

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