加工肉一般含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不具有致癌性的。

人体摄入亚硝酸盐后，在一定条件下，会与蛋白质中的二级胺结合转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质，长期吃会有致癌风险。摄入较多的亚硝胺，对食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等都有风险。

你常吃的红肉也可能致癌

红肉主要指哺乳动物的肉，外观呈红色。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。富含蛋白质、维生素（B1、B2、A、D），而且铁、锌等矿物质也比较丰富。

但是值得注意的是，生鲜红肉也被列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，是2A级致癌物。

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