李斯特菌

这是最常见的细菌病原体，存在于未杀菌的牛奶和冰箱里被污染的食物，对于身体免疫力弱的人群和怀孕的女性来说是最容易感染的。典型的症状包括发热、寒战、呕吐和腹泻等，一般会在5-10天后消退。

沙门氏菌

是肠道的致病菌，主要是摄入了受此菌污染的生牛（羊）奶和奶制品后引起的。感染后的人群会出现腹泻、发烧和胃痉挛的症状，一般会持续4-7天。

除此以上3种常见感染之外，还有像大肠杆菌、金黄色葡萄菌、耶尔森氏菌等感染。

其次是圈养奶牛（羊）的环境卫生。

无论是哪个地域的牧场或工厂饲养的奶牛（羊），牛（羊）奶的产出再到我们手上的整个过程，很容易因为各种“意外”而产生大量的细菌。

特别是人工从奶牛（羊）身上收集牛奶开始，再到装罐、运输、储存等过程，只要任何一个环节的卫生达不到要求，就很有可能导致牛（羊）奶受到污染，更不用说一些街头上的现挤奶了，根本无法保证饲养奶牛（羊）的环境是否标准。

所以，避免这些细菌的最好方式，就是入口的鲜奶一定要经过高温杀菌。

买了生牛（羊）奶正确的加热方式

虽然不能直接喝未经过杀菌的鲜奶，但有些地方的人还是习惯买生牛（羊）奶来自己加工，在保证奶源安全卫生的情况下，自己加热生牛（羊）奶时，一定要注意下面3点：

1.加热生牛（羊）奶的锅，最好选择比较深一点的，因为牛（羊）奶在煮沸的时候，冒的泡会比较高，如果锅比较矮，会容易溢出来。

2.在煮奶的过程中最好不要离开，同时每隔几分钟就需要搅拌1次，这样有助于生牛（羊）奶的表面形成一层奶皮。因为牛（羊）奶加热猛烈时，蒸汽就会溢出，锅边会有烫伤风险，有奶皮的覆盖会形成一定有效地阻止。

3.牛（羊）奶沸腾后，可以将温度调低，或者是快速移开奶锅防止烧焦。为了让自己喝到放心的鲜奶，可以反复2-3次的再加热牛奶。

这里可以放心，牛（羊）奶最主要的营养蛋白质和钙是不会因为高温而损失的，只是维生素B和C和其他营养素会流失而已，而流失的这些营养在其他食物中补充就可以啦。

总的来说，了解了未杀菌鲜奶不能喝的原因，就尽量不要选择喝生牛（羊）奶，毕竟加工起来也很麻烦，如果加工不到位，就容易感染病菌。

现在的生活水平已经提高，而且市面上也有经过杀菌的巴氏鲜奶和常温奶供选择，我们只要根据自己的需要来选择合适的牛（羊）奶就好，因为无论哪种奶营养价值都差不多，都能满足孩子成长的需求。

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