徽菜是我国的八大菜系之一，每一个菜系都有它自己的来源、特点，那么徽菜有怎样的特点呢？下面济南安徽人家为大家介绍徽菜的特点。

与鲁菜的咸鲜，川菜的麻辣，苏菜的天，粤菜的清淡，闽菜的香辣，皖菜的重油重盐，湘菜的辣不同的是，徽菜更注重酱香味浓的特点。

徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那是的著名菜肴了，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。今天为大家介绍的是具有皖南特色的经典徽菜！

徽地盛产山珍野味河鲜家禽，所以徽菜讲究以鲜制胜。臭鳜鱼的出现纯属意外，清蒸、红烧鳜鱼才是最初的徽菜（游客大抵很难吃到，因为臭鳜鱼太出名了）。

明清时期，随着徽商崛起成为中国最大的商帮，徽商对美食的追求日益升级，徽菜也因此有了发展并成为中国八大菜系之一。但无论徽菜如何发展，徽州本土的农家菜依旧以“咸”“辣”为主（重盐是为了延长保质期并为外出打工、劳作的徽州人提供足够盐分；重辣是因为徽地太过潮湿）。

但无论是徽菜还是徽州本地农家菜，都无法绕开“油、色、火功“三重”，且烹饪手法均以烧、炖、蒸为主，鲜用爆、炒。如果来徽州吃的一直是爆、炒徽菜，那你一定是吃了假徽菜。

现今的徽州能随意吃到且最能体现烧、炖、蒸特色的三道菜：红烧肉、笋炖咸肉、刀板香。如今徽菜走进全国各地，在很多地方都可以吃到地道的安徽菜，济南安徽人家主打徽菜，传承饮食文化，欢迎品尝。