但蛋黄表示“这口锅我不背”！

不可否认，蛋黄中确实含有“坏”胆固醇，但这个含量并不高，大概200mg左右，这个量不足以对血液内的胆固醇产生大的影响。

石家庄市中医院耿永红主任表示，其实相比于蛋白来说，蛋黄的营养更加丰富，蛋黄里面含有丰富油酸以及不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，这些物质在蛋白中是很少的。所以吃鸡蛋最营养的方式，是吃下一个整个蛋。

此外，早在2018年，中国一项超50万人的研究发现，每天食用鸡蛋的人群会比不食用鸡蛋的人群发生心血管风险降低1成，心血管事件死亡的风险降低了2成左右。

那么，你会说，竟然蛋黄不会对心血管造成影响，为何张良却患上了心梗呢？

这就要说到一个过量摄入的问题了。

三、每天吃几个鸡蛋最好？

张良心梗是由于每天10个鸡蛋导致，而《2020年中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议：成年人建议每周摄入鸡蛋的量保持在3~6个即可，也就是大约一天1个的量。一些患有心血管疾病、高胆固醇的人群，建议每日摄入的胆固醇量要少于330mg，也差不多是1个鸡蛋的量。

当然一些需要补充蛋白质的人，可以在日常选择吃蛋白不吃蛋黄，例如健身人群。

一般情况，下一个体重为60KG的人每日需要蛋白质的量在70g。100g鸡蛋白大约可以提供15g左右的蛋白质，也就是说一天需要摄入9个鸡蛋白。

四、哪种鸡蛋做法最健康？

不同做法的鸡蛋营养吸收和消化率也有所不同，中国营养协会表示煮蛋的营养吸收和消化率为100%、炒蛋97%、冲蛋为92.5%、生吃为30~50%。

由此可见，煮蛋是鸡蛋最健康吃法，一般建议鸡蛋煮的时间在8分钟为宜。在吃鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，避免狼吞虎咽而影响到鸡蛋内营养物质的吸收和消化。

鸡蛋是我们每天都在食用的食物，关于鸡蛋的谣言我们一定要学会甄别，不要给鸡蛋扣上一些“莫须有的“罪名”。

参考资料：

[1] 佚名.鸡蛋怎么吃最健康[J].现代养生2016

[2] 佚名.每天吃几个鸡蛋比较合适？[J].健康.2018

[3] 《科普| 蛋黄能不能吃？王医生为您揭开蛋黄的面纱》.丹阳市人民医院.2019.11.6

来源：奇妙的本草

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