桶子鸡作为河南开封本地的特色名菜，从选材上就非常讲究，必须选用当地的优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。而且这道美食的名气也不小，据说桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡，其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡，成品色泽金黄，鲜嫩脆爽，不开膛、不破肚，形如木桶。

作为河南开封的招牌美食，桶子鸡作为招牌总是能引得众多外地吃货的味蕾。大部分品尝过桶子鸡的外地人无不对这一美食赞不绝口，但是有些第一次吃完桶子鸡后会直呼这种美食不好吃。作者了解后发现外地称桶子鸡不好吃的人，往往吃鸡的方法是不对的。桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香等几大特点而出名。吃桶子鸡不能单纯的剁成块啃，而是需跟吃烤鸭那样，先要把鸡从中间片成两片，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，入口后细细咀嚼，那口感真的叫个美啊。

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