王玉杰的母亲庄德英，就是这家店的面案，还兼过拌菜师。从小长在冷面店的王玉杰和姐妹们，对冷面有一种天然的亲近感。庄德英从冷面馆退休后，女儿王玉珍接班。2000年，心思活络的王玉珍买下这家冷面店，老国营改为个体经营，她与家人齐心协力，“研发新菜品、问客户需求”，半年内将冷面馆扭亏为盈。

2016年，“朝鲜族大冷面”以朝鲜族传统饮食技艺荣获省级非物质文化遗产的称号。

在鸡西，冷面是一种“市吃”。冷面一直维持亲民价格，目前每份售价8至10元。

记者观察到，地道的鸡西人吃冷面，有独特的仪式感：先喝一碗冷面汤，润喉、爽口、透心凉，然后开始正式就餐。不同的辣菜可以混同一盆，当地人称“盆菜”，可根据个人口味放入辣椒、老醋。如果怕辣，可将辣菜放到冷面汤里涮掉辣椒油。在冷面馆里，人们在咸与辣的火热交融中，完成距离的拉进和情感的升华。

守正创新

5月10日10时，孙女士和朋友来到“大东江冷面”红军路店就餐。长期在外地做生意，她魂牵梦绕的是纯正的鸡西大冷面，“外地的冷面馆不如鸡西大冷面‘有味儿’。”

“大东江冷面”也是鸡西市的“老字号”，1993年被鸡西日报评选为“冷面王子”“辣菜皇后”。目前，冷面馆因简约时尚的装修、“酸甜咸中和”的独特冷面口感、品种丰富的冷面菜，俘获众多食客的芳心。

鸡西冷面馆遍布大街小巷，每家冷面馆的味道各不相同，正所谓“有一千双手，就有一千种味道”。但数十年来，经营者们都坚守共同的历史传统：辣菜精心选材、当天拌制；面一定要现吃现压、保持新鲜口感。这，或许就是鸡西大冷面最独特的魅力吧。

冷面菜，朝鲜族原来只有干豆腐、辣白菜几种，而鸡西冷面历经演变，推陈出新。目前，鸡西冷面菜多达50余种。红油油、鲜亮亮，香辣鲜咸甜五味俱全。

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