几十年来，鸡西冷面特色也在不断创新中。1978年，宋生德和妻子籍玉萍经营的“超级冷面”开业。籍玉萍听人说在日本荞麦面条价格很贵，想起艰苦年代邻居家春节用荞麦面包饺子的往事，她开发了籍氏荞麦冷面，为冷面创新打了样板。她还独创鸳鸯面，以一半白面、一半荞麦面分别压制冷面，合成一碗。在籍玉萍夫妇的合力研发下，主打健康牌的“苦荞麦面、黑荞麦面、绿豆面、豌豆面、榆树皮面”等特色冷面也备受顾客好评。

一些去异乡创业的鸡西人，也为“鸡西味道”出彩添彩。鸡西人李相范2005年在北京望京开了“三泉冷面”，成为在京工作和漂泊的鸡西游子异乡的根据地。如今，“三泉冷面”在北京有8家分店，其研发的气泡冷面，成了美食博主争相“安利”的网红单品。

鸡西大冷面不仅叫响全国，还走出了国门。2018年，鸡西人张旭辉将鸡西大冷面开到日本大阪的繁华街头，“中国人的美食·冷面中的王者”霸气的广告语，彰显着鸡西人的豪气与底气。

产业崛起

今年4月，在鸡西市商务局组织的线上直播活动中，鸡西特色产品“永红金正花”品牌一场直播实现交易量19880袋，交易额突破20万元。乘着“互联网+”的快车，鸡西大冷面孕育着发展新动能。

“永红金正花”品牌由鸡西市城子河区永红乡朝鲜族人金正花打造。2005年，在亲人的帮助下，她从一个不足百平方米的平房做起，开始冷面创业之路。如今，她的厂房达到1500多平方米，年产值超500万元。

“超级冷面”率先使用真空包装，让鸡西冷面辣菜走向全国。“大东江冷面”淘宝店铺，好评如潮。经过数十年的发展，鸡西大冷面已经成为鸡西本地的特色文化名片，形成线上线下“双轮驱动”的综合产业链条。

把冷面做大做强、是所有鸡西冷面人的共同梦想。早在上世纪九十年代初，“超级冷面”在鸡西较早实行加盟连锁和学员培训，店里培养的三四百名冷面技术人才学成后，多自主创业，将冷面馆开到全国各地。

64岁的刘艳春是鸡西城子河区明星冷面馆的老板，她还有一个身份，是黑龙江技师学院冷面班的兼职教师。黑龙江技师学院院长徐晓伟说，为弘扬鸡西的饮食文化、打造鸡西的知名度，学院于2019年4月开办了鸡西市特色餐饮(冷面、刀削面)专业，通过“技能+创业”的培训模式，让学生们就业创业更有底气。目前，已培养冷面人才1200余人。

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