只要卤煮的时间不长，一斤煮成6两是正常，如果再低于四两，那就是注水肉太过分，应该回头找商家算账，牛肉纤维松散，里面又含有大量的水分，经常炖煮之后，水分全部排出，而牛肉的肉质也会紧缩，所以重量就变轻了，就像西红柿一样，看着个头很大，其实一炒全部变成汤汁了。

卤牛肉

食材：牛腱子1500克，生姜1块，大葱1段，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个，陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，

调味：冰糖两块（1大1小），盐适量，生抽适量，白酒2汤，芝麻油适量

1、将大料全部装进料包中，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中，开火煮开。

2、另取一个锅，锅里放冷水，能没过牛腱子，再放2片生姜，开锅后，再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。

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