冬天除了萝卜、白菜，北方人最常吃的蔬菜还有土豆。炖土豆块，炒土豆丝都是我们最常见的家常菜。酸辣土豆丝，清脆爽口亮晶晶，让人百吃不厌。越是油光发亮的土豆丝，吃起来口感就越好，而且一点不油腻，而且特别清脆入味。从饭店里面买的土豆丝非常好吃，可是自己在家做，总是会把土豆丝炒的发黑发黏。

炒土豆丝，焯水前的“这1步”别忘了！总有人忽略，难怪不脆爽。其实在炒酸辣土豆丝的时候，大多数的人都会把土豆丝进行焯水，防止土豆在炒的过程中发生氧化反应而变黑。然而只焯水却不能让土豆丝变得更脆爽，想让土豆丝脆爽亮晶晶，有一个办法要告诉大家。

这个方法其实是非常简单的一个步骤，饭店大厨炒土豆丝，第1步都会这样做，那就是把土豆丝切好之后，放在淡盐水中去浸泡。而这个水一定要是冰凉的清水，温水或者是热水，容易把土豆丝泡软泡熟。

首先准备一盆清水，加入两勺食用盐，用筷子搅拌均匀，让食用盐溶解之后，把切好的土豆丝放在水龙头下冲洗一遍，然后放入淡盐水中去浸泡。浸泡将近20分钟的时间，土豆丝里面所储存的淀粉就会被泡出来的一部分。

失去一部分淀粉的土豆丝就会变得更加脆爽，而且不容易发黑发粘。然后再把土豆丝进行焯水，用冰水再泡一下。控干水分就可以开始炒了，起锅烧油油热，放入葱，姜蒜，干辣椒爆炒出香味，把土豆丝放入锅中翻炒，炒至表面亮晶晶，加入适量的米醋，土豆丝就不会炒烂，把土豆丝炒熟之后，加入一勺食用盐和鸡精，搅拌均匀即可出锅。

来源：小杨聊美食

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