别看糖酥煎饼小小一袋，没点“功夫”在身上可做不了。“从上糊到摊制成型，不过30秒。折叠尤为重要，2秒左右就要完成一张煎饼的5次折叠。不然的话，时间太短，煎饼不熟；时间太长，容易黏在鏊子上，揭不下来。”刘亮介绍，糖酥煎饼对工人的技术要求很高，一个新人的“养成”要耗费近3个月的时间，车间的工人大多都有10年以上的工龄。

为啥要费这么大劲，做这么小的煎饼呢？刘亮表示，糖酥煎饼是山东煎饼在食品市场上的成功突破，也是将传统主食变成休闲零食的生动实践。“零食品类那么多，咋就不能有山东煎饼的一席之地？好吃又健康的煎饼应该会很有竞争力。”事实亦如此，凭借香甜酥脆的口感和精美小巧的包装，糖酥煎饼上线后，便迅速打进休闲食品市场，成为各大商超的人气零食。

小包装糖酥煎饼深受消费者欢迎。（野风酥公司供图）

如果说糖酥煎饼的成功靠的是制作技术，那么主食类的大软煎饼则是实现了全自动化生产。

煎饼卷大葱、煎饼卷菜、煎饼卷馓子……对于北方家庭来说，可卷“万物”的大软煎饼是餐桌上必不可少的主食之一，市场需求量大。在野风酥，大软煎饼每天可生产超过2吨，充分满足市场供给。如此强大的生产力，离不开2021年的一次设备革新。

刘亮介绍，更新前的煎饼机，在上料、摊制等环节已经做到了自动化，但仍需人工掀揭，忙的时候用工多、投入大，生产效率有待提高。去年，公司对煎饼机进行改良，研发出全自动煎饼机，从上料、旋转到揪揭，全部由电脑程序控制完成。

野风酥大软煎饼实现了全自动化生产。

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