8.全部捞出来后，开大火将油温升高，然后再次将煎炸过一次的鱼段放入锅中，进行高温复炸。

9.第二次复炸的时间较之第一次会短一些，约莫在25秒左右，便可捞出控油，继而装盘，闲置备用。（经过高温复炸的鱼段，表面会更加酥脆）

10.取出青红亮色的辣椒，然后用刀将其切成小丁，在准备4瓣大蒜切成蒜末。