开水冲鸡蛋是将生鸡蛋放入沸水中，将其烫熟的一种食材，鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，营养价值很高，是常食用的食物之一。

我国肝病专家李兰娟院士说过：早餐是养肝的黄金期，可见早餐对人体的重要性，如果早晨的时间紧张没有时间做早餐，建议大家可以喝一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间，身体或会收获不一样的改变。

“开水冲鸡蛋”的由来：

鼎湖山风景区鸡蛋花的种植历史悠久，据传始于意大利传教士利玛窦，利玛窦于1583年（明神宗万历十一年）进入中国，在肇庆建立了第一个传教驻地并传教至1589年（1589年新任广东总督驱逐传教士）。

若鸡蛋花真和利玛窦同时进入我国，那么鸡蛋花在我国的栽培历史长达400余年，但此说法并无文字佐证。

另一说法是，鸡蛋花最早于1645年（清顺治二年）由荷兰人引入台湾。

基于文献记载，鸡蛋花引进我国确已有300多年的历史，同时推测鸡蛋花可能通过两条路线进入我国，（1）由荷兰人引至我国台湾进而扩散至华南地区；（2）由缅甸等东南亚国家传入我国西南地区进而扩散到华南地区。

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