本文转自：保山日报

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。香椿是季节限定食材，一年之中通常只有在春天才会发芽，所以能品尝到新鲜的香椿芽的时间非常有限。然而这段时间，昌宁县漭水镇明华村引种的四季红油香椿已凌寒萌发出新芽，相较于老品种香椿，这种四季红油香椿不仅四季都可采摘，且色泽更加鲜艳、香味更加浓郁。这个冬天，采一捧美味的“冬椿”，让舌尖先享受一番“春天的美味”——

油酥香椿把鲜嫩的香椿头洗净，在碗中磕入鸡蛋，加入适量清水搅拌至面糊状，放入油锅中炸。当酥脆的外壳包裹起鲜嫩香浓的椿芽时，味道美得让人着迷。

香椿鸡蛋饼在碗中打好三四个鸡蛋，把洗净的香椿切碎后放入蛋液中，撒上少许盐搅拌均匀。待油锅烧热时，把鸡蛋香椿液全部倒入锅内，成型后翻面炸至金黄，一道香喷喷的香椿鸡蛋饼就可以出锅了。

豆豉拌香椿把洗净的嫩椿芽放进开水里焯1分钟，捞出后迅速过凉水，再加入腌制好的水豆鼓搅拌，并据需加入火烧辣子等调料调味，一道美味的豆豉拌香椿就可以拿来下饭了。

香椿炒肉起锅烧油，将切好的肉丝放入热油中，把用开水烫过的香椿捏干水分，连同蒜苗、红椒一起放入锅中翻炒，一道鲜嫩入味且不油腻的香椿炒肉就做好了。

凉拌香椿把采摘的新鲜香椿叶洗净，用开水烫几分钟后，捞出沥干水分，加入胡萝卜丝、豆芽等小菜，撒入适量盐、辣椒，倒入醋水，搅拌均匀即可食用。此外，也可切一些葱或蒜苔加入一并搅拌，这样，一道纯天然绿色美味，便成了让人欲罢不能的下饭好菜。

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