本文转自：赣南日报

客家人在打黄元米馃。（资料图片）

□黄义华

走亲访友的馈赠佳品

每到春节期间，客家人走亲访友都会带上几块自家打的黄元米馃作为馈赠佳品互赠。亲戚来串门子做客，东家首先会炒上满满的一盘黄元米馃以招待客人。每遇有新客（指头年新婚的夫妻头一次来做客，或久未来访走动的远方至亲）来访，东家均会杀上一只大线鸡，用鸡汤合兑烙上一碗满满的黄元米馃，上面再盖上两个荷包蛋，俗称满碗。这是客家人接待贵客的一种礼数。

天然植物作染料

入冬过后，每逢晴朗天气，村民们便陆陆续续开始张罗着上山砍黄元柴,挖黄荆棍，准备用来打黄元米馃。

小时候，我曾随父母去离屋场较远的山野去砍黄元柴做碱灰水，父亲的一担铁皮桶里放了几个番薯，母亲说离家太远，省得赶回来吃中午饭，用几个番薯打发午餐，将就将就。临近中午，我随父母来到一个叫黄冲的地方，那里灌木茂密，长满一簇簇又粗又壮的黄元柴。父亲说青山林里的黄元柴冲梢，树干多，枝叶少，烧灰的成分高。

黄元米馃色泽金黄，是采用了一种可食用的黄荆树天然植物色素做染料。聂都人打黄元米馃是提取生长年代较老的黄荆树杆或根茎中的色素，先把树杆或根茎去皮洗净，对破成四块，然后放置锅里匀火熬制至色素充分融入水中。再把彻底冷却的黄元柴灰用一块大纱布包好，放置在事先准备好的一个大饭甑内，上下两面再垫上一层薄薄的禾草。随后把装满灰的饭甑放置在一个大脚盆架起的两块竹块之间支撑好，再把锅里翻腾的黄荆树水一勺一勺地淋到黄元灰上，灰水透过纱布和禾草过滤后盛装在脚盆里，以备打黄元米馃时用作染料兼碱水。

黄元米馃特定的原料是大禾米。这种米做的米馃细嫩柔软、香味浓郁，富有韧性，嚼劲很足。

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