制作过程精细

黄元米馃制作过程较为复杂。先要用清水（最好是井水）将大禾米浸泡一个晚上，待米粒发胀后，再用清水把米水冲洗干净。然后盛入到饭甑里大火蒸熟。蒸熟后的大禾米饭用一个大窝篮盛着，再用浓度较高的头道碱水将大禾米饭拌匀，待饭粒充分吸色呈金黄色，摊晾后以备再蒸。这道工序俗称分饭。

分好的大禾米饭需要再次放入到饭甑里蒸热，把饭盛到饭甑中时要一勺勺轻轻均匀倒入。母亲说，如果用力一下子倒下去，饭粒之间的空隙被压实了就很难透气蒸热了。大禾米饭上气蒸热后便可置入碓臼内开始最关键的一道工序——打黄元米馃。打黄元米馃可是一道工序复杂、繁琐的纯力气活，需要至少四五个人合力才能完成。一般情况下，要打黄元米馃了，东家都会邀上好几个年轻力壮的邻舍或亲戚朋友一起帮忙。

趁着热气，众人迅速抄起东家早已备好的米馃棍（一般是选取那种材质硬，纤维细，直径约5-6公分大的杂木棍），围着碓臼有序地一边捣插一边游转，这样来回反复几次，然后由两个力气大的人用米馃棍子对挑翻转，完后大伙再接着反复捣插，直到把饭粒捣烂至看不到饭粒为止。兴头处大伙还会一边捣插一边“嘿哟，嘿哟”吆喝，这架势形成客家人冬日院落里一道特殊的风景。

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