味精的主要成分是谷氨酸钠，事实上制备谷氨酸钠一般都是从玉米、大米等食物中所提取，经过发酵法生产而成。简单的来说，味精其实就是食物的提纯，它是一种天然的调味品，并不是我们所认为的“化学合成物”。

“味精致癌”的说法，首先是因为味精加热后会产生焦谷氨酸钠，有些人错误地认为焦谷氨酸钠属于致癌物的一种。虽然味精在受热以后，尤其是超过120°时，确实会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质是无毒的，也不存在致癌机理。如果硬要说温度太高对味精会造成什么影响，那就是破坏味精的结构，失去原有的鲜味而已。

还有一种误认为味精致癌的原因是，有些人吃了带有味精的食物后，出现了头痛的症状，把这个归咎于味精有问题，认为是引发癌症的症状之一。其实不然，这是因为味精被摄入人体后，谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠，会收缩血管从而引发头痛的症状。

出现吃味精发生头痛的问题，一般在一次性过多摄入味精的情况下才会发生。所以只要适度摄入味精就不会存在以上问题。那在摄入味精的过程中究竟需要注意哪些呢？

正确摄入味精的几条建议

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