其次，味精合成反应中会产生一些致癌物也是谣言。很多人认为，谷氨酸钠作为一种化合物，合成方式肯定涉及到各种化学反应，在此过程中，就可能会产生一些对人体不利甚至是致癌的物质。

其实，当下生产味精的主要方式为细菌发酵，这种生产方式和家里酿酒、酿醋以及制作酸奶都很类似，基本不会有致癌物的产生。在淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇中加入谷氨酸培养菌，通过30-40个小时的发酵产生谷氨酸。

因此，味精加热后的产物不会致癌，味精生产过程中也没有致癌物，味精本身更不会致癌。另外味精本身在很多蔬菜和水果中均含有，如豌豆、葡萄等，且一些调味料中也含有谷氨酸钠的成分。

无论从本身的成分，还是制作方法，还是加热后的产物，味精均是可以放心食用的。

四、味精虽无害，但要注意这几点

通过以上的分析，相必大家对味精也有了初步的了解。总的来说，味精作为一种调味料，提鲜的作用十分明显，也没有致癌之类的风险。除此之外，谷氨酸对大脑还有一定程度的好处，可以说是百利无一害。

但味精中含钠元素较多，食盐中钠元素含量也挺多，两者同时使用时，一定要注意含量。钠元素过多，会影响体内钙离子吸收，容易引起尿钙增加，导致骨强度和骨密度下降。

此外，味精的摄入量和其体重有很大的关系，如一个60公斤左右的正常人，一日三餐味精的总摄入量应低于1.8克。除此之外，在使用过程中需要注意以下两点，以防味精突然“失效”。

1.味精需和盐形成“最佳搭档”

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