经常听到一些老年患者在病房讨论：“盐不敢吃，油不敢吃，味精不敢吃，真不知道还能吃啥。”

老年人为了防止高血压、血管类疾病，盐和油少一点，吃清淡一点，完全没有问题，但为什么味精也不能多吃了呢？

其实不仅仅是老人，越来越多的年轻人也拒绝使用味精。主要原因是，很多人以为味精会对人体产生较大的危害，便开始拒绝食用味精。在众多味精是“害人精”的话题中，致癌、上瘾、影响孩子大脑发育，是味精害人传闻中最为常见的。

那么，味精到底有没有那么吓人，味精真的是害人精吗？今天，我就带着大家一起重新认识下这个被误解了多年的调味剂吧。

一、味精是怎么被发现的？

味精，在20世纪末期可以说是家家户户必备的调味料之一。加了味精的菜肴，有一种独特的鲜味，炒菜时和盐一起放入，鲜味更浓，味道更好，还能缓和某些蔬菜中的酸味和苦味。

味精的发现，其实是因为一位化学家的“贪吃”。1908年，日本有位化学家发现，海带汤中有一种特殊的味道，这种味道和咸、苦等常规调味料有明显的区别，经过长时间的研究，终于发现并提取出让海带汤变得更鲜的物质，谷氨酸钠。

谷氨酸钠是味精的主要化学成分，其水溶液五味俱全。酸、甜、苦、咸、鲜都是谷氨酸钠的味道，但鲜味较多，所以味精中多表现出鲜味。

除调味作用外，谷氨酸还能参与人体之间的各种反应，如葡萄糖供应不足时，谷氨酸可以作为大脑的能源；血液中氨含量较多时，容易引起肝中毒，这时谷氨酸钠就可以和氨反应，降低血液的毒素。

在医学上，常用谷氨酸来预防肝昏迷，作为脑营养剂使用。

谷氨酸还广泛存在于动植物中，是纯天然营养成分，海带、小麦面筋中均有谷氨酸的存在。制作味精可以通过各种渠道，利用玉米淀粉或者甜菜，通过一系列化学反应置换出谷氨酸钠；也可以直接通过复杂的化学反应直接制取。

二、味精是怎么被谣传成致癌的？

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