常言道“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古书《汉书·郦食其传》更是“王者以民为天，而民以食为天”。

但是最近几年，对于耗油的说法很多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，存在患癌风险，是否有科学依据？下面我们就具体了解一下。

蚝油的营养价值

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？

“吃蚝油会致癌、吃味精会致癌”等之类说法的出现，是人们认为谷氨酸钠是人工合成的化学物质。看到这个名字就以为是有毒物质，其实这只是人们对谷氨酸钠的一种误解。

根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的120℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。

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