周阿姨平常做菜的时候特别喜欢放蚝油，觉得加了蚝油的菜香味都提升很多。但前两天闺蜜给她转发了一篇文章，文章称“蚝油里都是味精，吃多会致癌”。

看完文章后周阿姨心慌不已，自己这么多年来一直用蚝油做菜，难道自己已经被癌症找上门了？

第二天就去了医院检查，好在检查的结果显示一切正常。但从那之后周阿姨是再也不敢用蚝油了，自从做菜不放蚝油后，家里人总抱怨说总菜都没以前好吃了，是不是她的厨艺退步了。

为此她十分苦恼，但也怕再加蚝油会威胁健康，于是陷入了两难的境地。

一、越来越多人不吃蚝油，是因为会致癌？

近年来关于蚝油的谣言越来越多，很多人说吃蚝油会致癌，这是真的吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道蚝油是如何制作的。

蚝油的做法可分为2种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁；另外一种则是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，可以说蚝汁是生蚝肉的“精华”。

制作方法看起来没什么问题，那为什么大家说蚝油会致癌呢？流传较广的蚝油致癌说法有两种：

一是蚝油储存不当时，很容易会发生氧化分解，继而让蚝油内的微生物含量急剧上升，甚至会因此而发霉。需要注意的是，这个时候的蚝油可能会含有黄曲霉素，人在摄入后会增加患癌风险，因此需要注意蚝油的存放。

二是蚝油内含有谷氨酸钠，有人说谷氨酸钠在加热到一定程度时，会变成焦谷氨酸钠，而该物质是个致癌物。但这个说法并不科学，焦谷氨酸钠并非致癌物，只是会让食物失去鲜味而已。

也就是说，蚝油会致癌的说法并不可信。

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