本文转自：扬州日报

作为时令小菜，紫菜是仪征人冬日筵席上不可或缺的。身穿紫衣、头顶黄花的紫菜，寓意“紫气东来”，与叫做“路路通”的水芹一样，吃着喜庆，意味着好兆头。

仪征紫菜是土生土长的植物。晚秋，撒下种子，不过几天就破土而出，幼苗和油菜秧差不多。入冬时，茎叶渐紫。粗壮的主梗，手指般粗细，色泽深紫而油亮，仿佛涂了一层蜡质，指甲轻划，“伤痕”处汁液流溢。

天寒地冻时分，万木凋零，紫菜却逆势而上，越是寒冷，长势越欢。紫菜分蘖发棵较勤，茎、叶、薹，乃至含苞待放的花蕾，都能掐了食用。一茬掐过，地里似乎只剩残缺的根部了，不过不必担心，用不了几天，另一茬茎叶又蓬勃长出来。

紫菜炒咸肉是祖辈传承的经典做法。寒冬腊月里，这道家常菜在仪征人的餐桌上正常常露面。菜薹鲜嫩爽口，咸肉腊香浓郁，油而不腻，方便，实惠，佐饭正好。紫菜虽不为仪征所独有，但毕竟“稀罕”，仪征人乐意将它作为冬令招牌菜和地方特产向外推介。

李明富 三石

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