走出榨房，一切已经就绪，我们坐到桌旁，按捺不住味蕾的躁动，便毫不客气，捋起袖子，端起放有米线的大碗，根据各自喜好，把丰富多彩的各种佐料一一倒入碗中，再浇上一勺骨头汤，搅拌均匀。哇，大功告成！一大碗沉甸甸的、色香诱人的火烧肉土榨米线摆在眼前。顾不得用筷子一丝一缕挑起来，直接把嘴凑近碗边，哗—哗—哗，似乎，只有“扒”的粗野吃相，才配得上顺江火烧肉米线的丰富和粗犷。哧溜——哧溜，新鲜、软糯又劲道的土榨米线，吸饱了佐料混合后的香味，被灵巧的舌头旋拌几下，便顺顺溜溜滑进喉管，落到胃里。哇，这“火焰上的美味”，可是我这辈子从来没有品尝过的，说它是人间至味一点不为过。眼前土榨米线的色香味，完全颠覆了我对顺江火烧肉米线的认知，让我重新审视这门古老工艺背后的蕴藉。

土榨米线的味道，是用机器做的米线完全无法相比的。纯手工制作的土榨米线，不像机器做的那样细腻、密实、光滑和有看相，由于榨筛眼是人工锤錾的，洞眼大小不是绝对均匀，所以榨出来的米线有一种粗粝的饱满感。如果把机器做的米线比作美女如云的秀发，那么土榨米线就是婴孩胖乎乎的小手指了。正因为如此，土榨米线质地粗疏，非常有利于佐料香味的浸润渗透，加上手工米线现榨现吃，非常新鲜，而且沸水焖熟后的米线颇有筋骨，软硬适中，食之香糯无比。这三点是机制米线无法与之相比的核心所在，其貌不扬的土榨米线，恰恰因为其原始、粗疏、质朴和新鲜，保留了最真最纯最鲜的味道而备受青睐、名扬四方，成为一代代顺江人记忆中的家乡味道，成为萦绕在游子心头那份剪不断的乡愁。

顺江火烧肉土榨米线，还因承载着厚重的历史而成为顺江文化的一张名片。顺江火烧肉土榨米线据说已有600多年历史，明朝洪武年间，为了稳固边境，大量江西籍中原人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原文化。经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合，便产生了独具特色的顺江文化。顺江火烧肉米线就是其产物之一，手工土榨米线，松明火烧五花肉、炭烧番茄辣椒，烙着边疆民族饮食文化的印记，而各种大碗小碟丰富多彩的佐料，无疑是中原汉族精致、高雅的饮食文化体现。一碗米线，融入的是色彩丰富的佐料，更是多元文化交融后呈现出来的文化大餐。

土榨米线的传承人，学的是古人智慧，坚守的是一份初心，守护的是一份情感。一代代守榨人，艰辛劳作，收入微薄，日复一日年复一年，重复着琐碎复杂的工艺工序，硬是凭着一颗赤子之心，凭着一种工匠精神，将这份手艺坚守、传承和发扬，在漫长的岁月里，被时间的转轴打磨成一颗晶莹圆润的珍珠，璀璨夺目，熠熠生辉。

一碗顺江火烧肉土榨米线，其味绵长，其情悠远。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。