先说饲养。浮滨镇溪楼村前有常年不枯的溪流，适合种鹅的游泳及交配。据林述尧编著的《狮头鹅饲养法》，此地饲养的狮头鹅称为“本地种”，这一品种后来由溪楼村来到古庵村，再传至汕头市郊的月浦村，当地村民称之为“古庵种”。其后，月浦村及附近村民逐渐把体型大、食量多的狮头鹅与体型较小的本地鹅杂交，形成生命力较强的种鹅。而饶平溪楼村因属山区，当地农民对于外来品种较为谨慎，是以狮头鹅一定程度上维持纯系。“狮头鹅对水的要求比较高，它们在汕头落地生根可能还跟澄海水系发达、韩江三角洲冲积平原肥沃有关。”张新民说。

再说鹅俗。斗鹅之俗早已有之，清初学者屈大均在《广东新语》中记载：“潮人有斗鹅之戏。鹅，力鹅也，重者三四十斤，斗时以咬眼为上，咬舌次之。”饶平浮滨以及潮安古巷等地每逢节日都有“赛大鹅”的习俗。

其中，古巷民众养鹅胜过养儿之异事，为后人所津津乐道。黄挺《潮汕文化源流》中载：入冬前后的头科鹅雏容易得病，（古巷人）要用西洋参水喂它，以提高抗病力；小鹅换粗毛了，正是长骨格的时候，又喂以舒筋活络丸，尽量使它长得身架庞大；过年前后，头科鹅已经长成体重十余斤的成鹅，这时就得用精饲料催肥。狮头鹅养殖之地与鹅俗发展之处存在一定重合性。张新民回忆，汕头月浦也有“赛大鹅”的习俗，很多老照片定格了其时摆社赛会的热闹场景。

再说卤鹅。狮头鹅虽原产于浮滨溪楼，却是“花开两朵，各表一枝”。潮州文史学者陈贤武认为，汕头开埠之时很多厨师都来自意溪、磷溪等地。澄海苏南以及磷溪溪口虽不算是狮头鹅的原产地，但有“庖丁”，或是两地制卤鹅并将其从家常菜肴变成宴席菜的原因。

在澄海苏南，有家百年卤鹅老店——“贡咕”卤鹅。“贡咕”之名，源于卤鹅时锅里发出的响声。张新民《潮汕味道》一书中记载：由于潮式卤鹅在起卤时会加入肥肉，肥鹅受热后也会溢出油脂，于是卤水表面形成厚厚的油层。锅内的水汽受油层所阻不能随时蒸发，须积聚成较大的气泡后才能破油而出，从而发出响声。到店里购买鹅肉的人听到“贡咕——贡咕——”的气泡声，便口口相传，将卤鹅店称为“贡咕”卤鹅。