令张新民感到好奇的是，“贡咕”卤鹅所在地旧称南洋，现为莲下。此地虽将咸香口味卤鹅发扬光大，却未发展出狮头鹅相关的民俗。此外，如今流行的老鹅头并非澄海苏南的产物，而是在龙湖鸥汀一带涌现。张新民介绍，如今汕头市郊下蓬、鸥汀一带，还有专门卤制老狮头鹅头的卤鹅店。

在磷溪溪口，卤鹅风味有别于澄海苏南和潮安庵埠等地，以甜香著称。溪口卤鹅的甜蜜滋味易令人联想到其地“穿蔗巷”的习俗。潮州甘蔗种植量大，此地所生产的蔗糖称之为“潮白”。有清一代，“潮白”是饮誉大江南北的三大潮货之一。磷溪溪口村是潮州甘蔗的主要生产地。每年农历正月十六，人们挑选甘蔗，在蔗尾上挂起灯笼，站在村巷两旁形成一条长长的“蔗巷”。

“鹅踪”还走出了潮汕。在重庆市，“荣昌卤鹅”已成为当地名菜。本为潮汕食物的卤鹅，经过荣昌客家人三百多年来的不断改进，逐渐成为荣昌地区的饮食品牌，受到重庆乃至全国消费者的喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜尚清鲜、油而不腻的特色，又有川菜调味多变、醇浓并重的风味。

潮汕人下南洋，卤鹅也随之“过番”，在马来西亚、泰国等东南亚国家落地生根，收获众多拥趸。不过，为适应当地人口味，漂洋过海的潮汕卤鹅分出更多支脉。以泰式潮汕卤鹅为例，在卤制过程中，会加入泰国鱼露、香茅、棕榈糖等当地特色物产；蘸碟除了蒜泥、醋之外，还会加入柠檬、辣椒等调味料。马来西亚人Chong Kah Woh曾在广东生活工作20余年，如今退休的他选择回到故土生活。他说：“马来西亚的潮菜馆都卖潮汕卤鹅，但由于饮食习惯不一样，马来西亚人不太吃内脏等部位，也不吃老鹅头。在马来西亚，1块钱就能买到一只鹅头，我们往往买回去煲汤！”

鹅影

从潮汕到法国