济南人一向擅长藕的各种做法，诸如姜拌藕、水晶藕、糖醋藕片、醋熘藕片、滑炒藕丝、炸藕盒、排骨炖藕、藕丁煮咸菜、酥藕等等。济南旧有“苔下韭，莲下藕”的说法，前者是指刚出苔的韭菜最鲜美，后者说的是荷花盛开后结成的鲜嫩小藕瓜，当地人形象地称为“藕孩子”。这种藕爽脆嫩甜，生食最佳。莲荷浑身是宝，用鲜嫩碧绿的荷叶煲制的荷叶粥、莲子羹，便是济南夏秋时节的最佳饮品。而选用嫩荷叶做成荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶粉蒸肉，既有鸡鱼肉香，更有荷叶的芬芳。

济南还有道夏令名菜炸荷花，即将新鲜、完整的荷花瓣洗净，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，放到油锅里炸熟后，撒上白糖，吃起来香甜爽口。当年老舍在齐鲁大学任教时，到友人家中赴宴，曾品尝过主人做的香油炸莲花，虽觉得有些煞风景，却也感到新奇，并写下了散文《吃莲花的》，称其为“济南的典故”。而去掉花瓣的莲蓬也被济南人当成宝贝。卖莲蓬的小贩们跑到火车站及趵突泉等游览点去卖，边卖边吆喝：“坐火车，到济南，不尝莲蓬不解馋。”

北园与大明湖河渠相连，莲藕种植也一脉相承。北园藕属深水栽培，莲花白，荷叶大，所产藕节长圆硕大，最长者有七八节，总长度近两米。北园藕最好的品种为“大卧龙”，俗称“大疙瘩”或叫“大红刺”。济南各大酱园最爱用“大卧龙”制作酱菜中的珍味水晶藕。正因济南百姓对莲藕如此推崇和喜爱，莲藕交易十分活跃。早年间，西门外估衣市街西段还有条藕市街，即是莲藕集中销售的地方。

临泉食鱼

用泉水生发豆芽、做泉水豆腐也是济南人的拿手好戏。南护城河琵琶泉西一些相对较浅的泉池便成发豆芽的地方。因泉水清澈甘洌，水温又常年保持在十七八摄氏度左右，所发豆芽鲜美脆嫩，爽口宜人。附近半边街、司里街、所里街一带的居民更有口福，不管啥时候去买，都是从泉池里现捞出来的鲜嫩豆芽。这里至今保留着一眼豆芽泉，算是对济南这一特有风情的美好记录。

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