本文转自：井冈山报■ 刘开显

发粑，发酵的米粑。安福金田乡的发粑，美观、清香、脆甜。一提起它，不少人就垂涎三尺。

发耙好吃，有两大特点：第一，它与糍粑的原料不同。糍粑全用糯饭捣成，容易吃腻；发粑则用粳米粉搭配糯米粉做的，脆软耐吃。第二，它与包子的做法相似。包子用买的酵母发酵，发粑用酒脚（水酒的沉淀物）发酵。包子，刚出笼时嫩软，过了时就变硬；而发粑不仅新鲜时香甜，回火的也可口。

金田乡的妇女，几乎个个都是做发粑的能手。通过一代一代人的传承，不断精益求精，发粑成了金田乡的特色美食，闻名乡里乡外。

记得我小时候，逢年过节，金田乡家家户户做发粑。在那个没有碎粉机的年代，靠人工舂粉。有的母女合作，有的婆媳携手，有的邻居互助，你舂我筛，有商有量，默契配合。有一次，妈妈一边做发粑，一边教我。她说，做发粑，最好用早稻粳米粉，早稻粳米粉发酵快。酒脚应掺适当，多了酒气冲鼻，少了米粉不会充分发酵。粳糯两种粉必须拌匀，装入木盆不要压得太紧，冬天还需放进锅里保暖。经过一夜的发酵，米粉才会蓬发起来。妈妈的话，我记在心里。第二天端出来一看，果然，原来大半盆的米粉，发了满满的一盆。

妈妈用发酵好的米粉，做起发粑来。只见她一手抓坨粉，一手撮点糖，一包一捏，一只扁圆大方的发粑就展现在眼前。一只又一只，不一会儿，就排满了整个蒸笼。妈妈画龙点睛，在每只发粑上贴几颗染红的糯米，加以点缀。蒸熟了的发粑，不仅变胖了，而且晶莹透亮，香气四溢，上面的红糯米如珍珠般璀璨。这样的发粑，谁见谁嘴馋。

金田乡谁家有喜事，都作兴送发粑。外孙读书启蒙，外婆要送去一大篮子发粑，祝福外孙努力读书，前程似锦。正月初二，招待新女婿，娘家也要用发粑做礼物，期望新女婿兴旺发达。还有娶亲的，做寿的，都少不了送发粑，祝贺早生贵子，增年添寿。

那时候粮食紧缺，发粑备受珍惜。吃剩了的，保存在密封的酒罐里，想吃的时候，拿出来再蒸一下，仍然保持原有的滋味。或用来给小孩当零食，或用来煮野菜充饥，发粑的用处多。

如今，物资丰富了，商店的副食品琳琅满目，发粑逐渐销声匿迹。这份乡愁一直留在我的心底，希望发粑有朝一日东山再起，重新出现在我们的舌尖。

去年重阳节，村里一位大妈提议，大家聚在一起做发粑，老带新，传授做发粑的技艺，活跃村民的生活。这一倡导得到村委会的支持。晚上，村妇女主任提着一篓子发粑，送给村民们品尝，大家齐夸自产的食品正宗。吃过助兴发粑，男女老少跳起了广场舞，过了一个新颖的重阳节。从此，做发粑又在金田乡推广开了。

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