本文转自：中国食品报

家庭消费占比将从10%提升至50%

科技推动鲍鱼“游”到寻常百姓家

30多年来，我国的鲍鱼养殖业从无到有、从小到大。我国已发展成为世界第一鲍鱼养殖大国，年产量超20万吨，占世界鲍鱼养殖总产量的90%以上。“南北转场”鲍鱼养殖模式不仅缩短了鲍鱼养殖周期，而且提升了养殖效益。

通过科研攻关培育出高产、抗逆、优质的新品种鲍鱼，更是推动了鲍鱼产业提质增效和转型升级。近几年站上风口的预制菜产业也为鲍鱼产业的发展注入新动能，让鲍鱼这一海味珍馐从高端餐饮渠道“游”向寻常百姓餐桌。

鲍鱼如“候鸟” “南北转场”增效

鲍俗称“鲍鱼”，属软体动物门腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。它身体一面是平滑的肉，背的一面有壳。因其壳向右旋，扁平如耳状，又被称为“海洋的耳朵”。《中国鲍鱼行业发展现状调研与未来投资分析报告（2023—2030年）》（以下简称《报告》）显示，鲍鱼是传统名贵食材，经济价值高，随着人工育苗和养殖技术的发展，现今超过95%的鲍鱼供应来自水产养殖业。全球主要鲍鱼养殖国家中，中国是最大的鲍鱼养殖国之一，鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。2015—2021年，我国鲍鱼海水养殖面积由13672公顷增长至15176公顷。

《报告》显示，自2006年以来，福建等南方海区由于鲍鱼制种成本低、养殖海区环境条件优越，已经逐渐替代大连、山东，成为鲍鱼养殖产业的重心。2021年福建鲍鱼产量为172413吨，占全国鲍鱼产量的比重接近80%。

随着海水温度回升，连日来福建省福州市连江县渔民开始将12亿粒鲍鱼运到山东、辽宁等地避暑。“鲍鱼十分娇嫩，水温过冷或过热都会影响生长，一般养殖适宜海水温度为16—22摄氏度。”中国水产流通与加工协会鲍鱼分会执行会长吴永寿介绍，夏季南方海水温度高，鲍鱼可能因高温死亡；冬季北方海水温度低，鲍鱼也可能停止进食进而停止生长。因此采取夏天将活体鲍鱼从连江运往山东，11月转寒再启程返闽的“南北接力”养鲍模式。

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