和南方的面不同，山西的面更硬气，不容易入味。所以最日常的吃法，和其他地方也有不同：几乎没有汤面，全部給我拌！

第一种做法，和其他城市一样——浇头面。

山西人把浇头称为“调和”。最经典的三种，刚好对应了三种味型：炸酱咸辣，番茄酸甜，酸菜清爽解腻。

店家通常会备好三种调和，或是放在柜台前任君自取，或是随着光面，配上小菜，七八个小碗一起端上来。一碗面，一下就吃出了宏大的仪式感；）

另一种最能代表山西的卤，叫做“打卤”。

这应该是山西面里为数不多的“汤面派”，但这汤头，明显也比别的地方重口得多——仿佛是一碗胡辣汤盖在面上。

但吃起来……太香了吧555！怎么就这么刚好，每根面都挂上了卤！