一道面就是一道菜

百面做百样

在山西，面不是一个配角，而是主角——是能够单独出道的那种。

而山西面食是着重吃“面”。讲究“面粉香”，也讲究百种面、百种口感。

其他地方对面条的夸奖，就是“筋道”对吧？但在山西，面的最高评价，已经和米饭一样：不配菜，空口就能吃下一整碗。

这点，从踏进山西的面馆那刻，就能感觉到：

山西的面馆，大多专精于某几种面。随便进一家店，都能拥有一次场面十足的客制化点单：选好面底，再选具体做法、加料……

换句话说，同样一种面，你能吃到蒸煎炒炸煮拌……无数种做法。