对了，山西人民为了做面，还特意创造出了不少面条机器。比如河漏，面团放进去，用杠杆原理，就能压成细面。

这种面叫 饸饹，制作过程近似南方的米线，和其他面比起来，口感又嫩又滑，是柔美派的。

没有工具？那用手也行；）

最经典的，要数猫耳朵。每一粒都是手捏而成， 每一颗长得都不一样。根据手法，最后吃在嘴里的口感也有区别。

薄处吃起来滑溜，厚一点，吃起来就有明显的麦香。 因为太费功夫，小店都得起早慢慢备置。

还有西贝近几年推红的莜面栲栳栳，也是得老师傅手推成片，行云流水卷上手指，小心放进蒸笼，组成蜂窝一样的纹路。