爆炒小土鸡

用料

黑皮土公鸡半只

大蒜40g

二荆条6-8个

小米辣40g

大葱两根

仔姜一块

做法

鸡肉剁成小块，这样容易爆炒入味

大蒜 切成小粒

二荆条 切成小粒（可以用小土豆代替）

小米辣切成小粒（不吃辣可以不加）

大葱切小粒

仔姜切小粒

锅中加入适量的熟菜籽油

油温烧至6成热，加入食用盐1勺

将切好的鸡块下锅，开中小火爆炒5分钟

鸡肉炒至水分略干，倒入大蒜和辣椒，翻炒出香味

加入老抽2克，转小火将鸡肉翻炒上色

鸡肉上色后加入10克生抽，从锅边淋入

加入大葱粒、仔姜粒和辣椒粒，少许白糖、胡椒粉，将辅料翻炒至断生

最后加入少许晒醋，从锅边淋入并开大火翻炒均匀，晒醋可以用香醋或陈醋代替

出锅装盘，一道美味的爆炒土鸡就制作完成

啤酒香辣蟹

主料

螃蟹

3.8斤

辅料

花生油

适量

淀粉

适量

花椒

适量

麻椒

适量

辣椒

适量

香叶

适量

葱花

适量

冰糖

适量

盐

适量

生抽

适量

蚝油

适量

鸡精

适量

啤酒

大半瓶

小米椒

可选

香菜

适量

做法步骤

螃蟹洗净从中间一切为二。

剪去下关节不要。

去壳，去肺。两只大也剪下。都放在一起，一会儿重点清洗一下。

切口沾一下淀粉。

全部处理好备用。

锅里适量油烧五成热，切面朝下，一个一个放进去。我分了两锅底炸制。

炸至金黄。

捞出。

蟹钳也过一下油。

炸好的螃蟹和蟹钳。

锅里适量油，花椒，麻椒，辣椒，香叶，冰糖，葱姜蒜放入。

翻炒几下。

适量火锅底料，郫县豆瓣酱。

炒出红油。

炸好的螃蟹倒入。

翻炒几下。

适量盐，生抽，蚝油，鸡精调味儿。

再次翻炒酱料均匀包裹住螃蟹。

大半瓶啤酒。

烧开，中小火烧10分钟左右。这样会更入味儿。蟹钳里也超入味儿，嘬一口，麻辣鲜甜，别提多过瘾了

撒上小米椒。翻匀盛出。

家常丝瓜炒肉

用料

丝瓜2根

瘦肉200克

蒜3瓣

蚝油1勺

姜1片

生粉半勺

盐，油适量

家常丝瓜炒肉的做法

瘦肉一块，切薄片。

加入小半勺生粉，半勺蚝油和一点花生油，用手抓匀，腌制15分钟。

在我们那，这种有棱的才叫丝瓜。那种光滑的我们叫水瓜。丝瓜吃起来比较甜，脆，而水瓜会嫩滑一点，比较多水。

丝瓜削皮，不用削特别干净。

丝瓜切滚刀块，蒜拍碎，姜切薄片再切条再切丁。

锅烧热，加油，然后倒入腌好的瘦肉，稍微煎一下再翻炒。煎一下可以定型，比较嫩滑，而且比较香。炒至八成熟，倒出备用，油留锅里。

加入姜蒜末，小火煸香。

倒入丝瓜。翻炒均匀。

丝瓜比较容易干，所以炒的时候可以分两三次加入一点水。加了水炒的丝瓜可以保持翠绿，而且容易熟。汤汁不用收太干，因为汤汁本身也特别甜，拌饭一流。

加入半勺蚝油和一点盐调味。提前调味是因为肉已经有味道了，后面一起炒再调味的话可能肉会咸了一点。

丝瓜煮至七八成熟，倒入瘦肉，翻炒1分钟左右，加入一点点盐调味即可。

无论是肉还是丝瓜都特别鲜甜，那个汤汁更是精华啊！拿来拌饭，完美！

来源：食指大动

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