华雪根摄（人民视觉）

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋节自古便有吃月饼的习俗，但同时月饼属于高热量食物，究竟怎么吃才健康？需要控制血糖、体重的人应该怎么吃月饼？选购月饼时有哪些注意事项？本报记者采访多位专家对此做出解答。

广式重糖，苏式重油，冰皮糖油较低

冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋佳节将至，商超里的月饼琳琅满目、花样百出。从产地看，有京式、广式、苏式、滇式、港式等；就口味而言，不仅有甜味、咸味，还有咸甜味、麻辣味等；在馅料方面，有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等。

“月饼甜咸各有所好，但大家选购月饼时，应当尽量选择正规渠道的正规品牌。”北京协和医院临床营养科主任于康提醒，购买月饼时要注意查看标签信息，包含生产企业名称、配料表、生产日期、保质期等信息，留心配料表中是否有个人过敏的食材，避免选购明显的包装破损、超出保质期等情况异常的月饼。

月饼一般由饼皮和馅料组成。中国营养学会注册营养师吴佳介绍，饼皮以淀粉、糖、油脂为主要成分，其中，广式月饼有蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等，广式饼皮用了大量的转化糖浆和油来保持饼皮的柔软与香甜；酥皮饼皮包括苏式鲜肉月饼、部分五仁月饼、鲜花月饼、蛋黄酥等，酥皮饼皮中需要加入猪油、牛油或起酥油等饱和脂肪酸含量很高的脂肪，这样饼皮才能酥脆分层；冰皮饼皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都较少。整体而言，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼的含糖含油量相对较低。

不同月饼馅料的营养特点也不一样。传统口味里，五仁馅月饼有多种植物性原料种子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相对不高，虽然脂肪含量较高，但果仁含有丰富的不饱和脂肪酸，总体来说营养价值更高一些；豆沙、莲蓉馅月饼是将原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心馅月饼主要材料有咸蛋黄、淡奶油、黄油等，热量比较高；鲜肉月饼在江浙沪等地比较流行，相较于其他月饼，蛋白质含量较多，钠含量也比较高，同时饼皮层层起酥，脂肪含量会更高，一般现烤的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；水果馅月饼口味较多，有枣泥、凤梨、蜜桃、苹果等，其脂肪含量基本上是月饼中最低的，但是含糖量高，对血糖影响较大，不建议糖尿病患者食用过多。

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