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调韭菜鸡蛋馅时，有两样调料万万别放，否则韭菜馅口感就变了饺子是我们中国的一个传统美食，每到过年的时候，全国各地都会有吃饺子的习惯，现在人们的生活水平已经提高了很多，所以说饺子也并不是只有在逢年过节的时候才能够吃的时候，在平常的时候很多人都喜欢吃一些饺子，大家也都知道，咱们这儿可以做成任何一种，而且也可以做成大家非常喜欢的，导致分为肉馅和素馅的话，其实很多人都喜欢吃韭菜馅儿的饺子，那么今天我要跟大家带来的文章就是韭菜鸡蛋馅儿的饺子的做法了。挑韭菜鸡蛋馅儿时有两样调料万万别放，否则韭菜馅儿口感就变了，我们一起来看一下吧。

产品肉馅，饺子素馅儿，饺子的品种就没这么丰富，其中最经典人们百吃不厌的就是韭菜鸡蛋馅儿，这是很多人在吃素馅儿饺子的时候首选的一个馅料了，但是大家在做韭菜馅儿饺子的时候就会发现如果没有掌握方法的话，那么韭菜就会非常容易出水，而且包起来不好包。所以今天我就跟大家分享一下韭菜鸡蛋馅儿的调馅儿技巧，保证包出来的韭菜不出水，味道相当好吃。

首先准备一些鸡蛋打进碗里，加入一小勺盐，朝着一个方向开始搅拌，一定要搅拌均匀。锅里面加入一些食用油，油热之后把鸡蛋液倒进去，用筷子不停翻炒，把鸡蛋炒碎炒散，炒熟之后就倒出来，晾凉放在一边备用。鸡蛋炒好之后就可以准备酒菜了，把韭菜摘洗干净之后控干水分，可以用手使劲甩几下摆脱水粉，这里大家一定要知道一定要把韭菜里面的水分控干，要不然在做韭菜馅儿的时候就非常容易出水。

把控干水分的韭菜切成细末，加入少许熟油，搅拌均匀，这样是可以锁住韭菜里面的水分的，防止韭菜出水，其实很多人在办酒菜的时候喜欢放一些香油，但是我并不建议大家放香油，因为韭菜本来自带独特的香味，如果放香油的话就会遮盖住它本来的味道，所以说把香油换成熟油就可以了。

最后把刚才晾凉的鸡蛋碎倒进去搅拌，加入少许的花椒粉，少许白糖，食用盐，搅拌均匀就可以了，韭菜鸡蛋馅里面加入一些白糖，能够提高韭菜的鲜度而言，一定要最后再放。大家要注意的一点，就是大家在做韭菜鸡蛋馅儿的时候，大葱和生姜是万万不能放的，因为韭菜本来是在鲜香味通江是非常容易破坏掉韭菜的香味的，如果加了葱姜的话，这样做出来的韭菜馅口感就不好了，吃起来就不好吃了。所以大家在做韭菜鸡蛋馅儿的时候，一定要记得这两种调料不要放。

来源：大侠羁绊新三农

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