中国是一个“爱吃”的国度，不管是日常还是节假日都少不了吃吃喝喝，而肉类是我们生活中不可缺少的食材。如果吃肉不恰当，就容易引发健康问题。怎么吃才更健康呢？这其实和我们正确选食材和吃对部位有很大关系~

各种肉的“秘密”

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盖章猪肉的区别

大家对市场上猪肉上的印章应该不陌生，它其实是检疫环节的一个不可或缺的流程。猪肉是否具备相关合格资质，包括动物检疫合格证明、猪肉胴体上是否有红色、紫色或蓝色的不同形状的印章。这些形状、颜色均不相同的盖章，就是检疫证明。

通常章的颜色分为红色、蓝色、紫色三种，蓝色的是动物检疫站加盖的滚动检疫印章，而红色是定点屠宰企业加盖的等级章，紫色的印章是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章。

除了颜色，不同形状也有不同意思。盖圆形的猪肉代表通过检疫，比较常见，属于可食用猪肉，可以放心购买。椭圆形的是工艺油章，是用来提炼工业用油，不可食用。盖长方形章的猪肉只能炼制食用油后出售。

2

部位不同颜色不一致的鸡肉

大家可能会好奇，为什么鸡胸肉是白色的，而鸡腿肉颜色发红，口感上还有一定的差异？肌肉生理学家认为，鸡腿部的肌肉在鸡长时间行走时得到了锻炼，这种肌肉能合成被视为细胞的能量“货币”——三磷酸腺苷（ATP），为了持续运动，需要线粒体生产大量的ATP。

线粒体可以利用脂肪合成ATP，因此红肉中的脂肪含量更高。这个过程还需要将氧气从血液中输送到肌细胞的线粒体中的肌红蛋白，这些肌红蛋白的大量存在使肌肉呈现暗红色。

白肉主要存在于鸡胸肉中，这部分肌肉通常提供飞行所需的爆发力。支持这种运动的是另一种不同的ATP合成方式，对氧气和线粒体的依赖程度较低。不需要太多富含铁的肌红蛋白来输送氧气，所以颜色更浅。同时，白肉中不需要也不具备大量的线粒体来通过脂肪合成ATP，因此它的脂肪含量较低。

3

鱼头补脑？

大家都说“以形补形”，觉得鱼头补脑，是因其含有DHA。但其实有些鱼头部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等鱼肉中也含有不少DHA。和鱼头相比较，鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高，因此不用为了补脑专门吃大量鱼头。

4

虾头重金属超标

小龙虾由于适应性强，在各种环境中都能存活，虾体内的重金属主要来源于水和饲料，而重金属主要集中在肝脏、鳃等内脏团中，所以确实可能存在重金属超标的情况。但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。

为什么有些虾头是黑色的？另外一原因是虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所。研究发现，腹部肌肉及足肌肉较为安全，再上虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

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