保存整瓶红酒时，讲究阴凉干燥，目的是不让氧化，否则等开瓶喝时，口感会极为寡淡，而等到要喝时，就需要醒酒。

不过醒酒虽然会对红酒酒质造成巨大的影响，但是时间也不宜太久，否则氧化过度，酒体变质，酱油味和酸臭味都出来了。

除此之外，红酒醒酒还有另外一个目的：促进二氧化硫（S02）的挥发。

经常有人平时喝红酒时，红酒刚打开就闻到一股臭味，或者是其他异味，就开始怀疑这瓶酒是不是坏了。

其实并不是，因为这是跑出来的二氧化硫的味道，而且越是新年份的红酒，二氧化硫的浓度就越高。这是红酒的一个正常现象，无关乎变质问题。

1、酿酒过程中自然生成的。

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