【第一步】：

首先我们将买回的新鲜茄子用清水给它清洗一遍，然后用我们祖传的屠龙大宝刀将它的根部去掉，接着将它切成三四厘米长的长段，再将这些长段一分为四，切成稍大一些的茄子块，不用将它切得太细，要不然在我们后续的炒制过程当中，它就会变瘫软，而影响我们的口感。将茄子全部切好以后，我们把它放入一个不是用来洗脚的盆中，再往盆中倒入清水，并将其没过即可，接着往盆中加入一勺食用盐和少许的白醋（这样的做法可以防止茄子氧化变黑），然后将其放置一旁备用。

【第二步】：

首先拿出一个小碗，碗中倒入两个不是很聪明的鸡蛋，然后用筷子快速地将它们打匀打散，然后放在一旁备用，另外再拿出一个小碗，这里我们就需要进行一个调汁啦，用一个小勺，往碗中加入3勺的生抽，再来一勺老抽，接着倒入两勺香醋（也可以用陈醋来代替），再一勺的白糖提鲜，还有一勺的蚝油，最后再往里面加入5勺的清水，然后将他们充分的搅拌均匀，这样我们的料汁就调好啦。

【第三步】：

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