新疆是独特的风味小吃，它是新疆人离不开一种美食，被评为新疆十大美食（小吃类）。尤其是在夏天，那是街头巷尾必备的小吃，更是烧烤摊必备的小吃，吃烤肉配黄面，那是标配。在新疆有这样的说法，男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮。

蓬灰是什么？

新疆黄面，也叫做凉面，它的特殊就是黄色的，这是因为新疆有特产蓬灰，这种也被叫做“拉面剂”，它是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黄以后烧成的灰，等冷却之后变成坚硬如石头的物质就叫蓬灰。它是以种“强碱性物质”，可以用在食品加工中，只要使用量不超标，没有什么危害，属于合理添加。在过去的农村，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头。那时候农村里没有食用碱，也没有洗衣粉和肥皂，所以，烧蓬灰是农家必不可少的事情。

新疆黄面怎么变黄的？

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