慢性中毒比较常见，症状有头痛，骨及关节痛，疲劳，烦躁，食欲差，皮肤干燥、痒，唇裂，脱发和肝大。孕妇过量摄取维生素A能影响胎儿的骨骸发育，会使胎儿致畸医学。

缺乏维生素A会造成干眼症、夜盲症。长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。

4、维生素E

维生素e是一种脂溶性维生素，按照正常的服用量来说对人体有很多的益处，但是若果一次大剂量服用，由于其是一种脂溶性维生素，难以排出体外，会引起中毒作用，产生都种疾病。

虽然维生素E的使用相对安全，但如果长期用药或初次用药的患者，也一定要在医师的指导下遵守合理的剂量和疗程使用该药物。此外维生素E在临床用药过程中，还需注意和其他药物的相互作用。

食用过量的维生素E对身体的影响很大，可能会有致命的影响，因为维生素E中具有抗凝活性，长期大量摄入可增加血管的出血性，平时如果出现损伤，会出现大量出血的情况，导致严重缺血，引起死亡。

大剂量的服用维生素E还会阻碍对其他的维生素的吸收效果，使其他的维生素失去了作用。长期的服用维生素E还会导致肺栓塞，引起肺部问题。

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