慕萨莱思不是一般的葡萄酒

新疆农业大学葡萄现代产业学院院长杨兴元介绍，慕萨莱思是极富传统特色的葡萄酒，当地人在酿制过程中，常加入肉苁蓉、乳鸽血、鹿茸、枸杞、藏红花等具有滋补功效的中药材。

据新疆医科大学与阿瓦提县科技合作项目《慕萨莱思功能成分分析及药效学研究》报告显示，慕萨莱思具有增强机体免疫功能、强身壮肾、抗衰老、活血化瘀、降血脂等多方面的保健功效。

在“中国慕萨莱思之乡”之称的新疆阿瓦提县，当地民间自酿和饮用慕萨莱思非常普遍，几乎家家仍沿用古老的传统方式酿造慕萨莱思，然而不同的人酿造出的慕萨莱思却不尽相同，每个人的酿制手艺及酿制品味都是独一无二的。

顺着小巷，寻着酒香，记者推开一家慕萨莱思酒馆的门。老板热情的招呼，空气里氤氲着慕萨莱思的味道。尝起来慕萨莱思以酸甜味为主，带有一些苦味，略涩，酒体圆润。

当地人说，酒的味道与酿酒人的年龄、性格、心情等有关。猛者之酒烈，温者之酒柔，长者之酒余味悠长，少年之酒霸气阳刚，情人之酒有玫瑰花香，而失意者的酒，喝完让人心生沮丧。当地人将自己豪迈、奔放的生命气质都鲜活地融入到慕萨莱思中。

随着时代的发展，如今的慕萨莱思酿造技术在保留原有特色的同时，也在向标准化、科学化迈进。“传统方法酿造的慕萨莱思果肉含量较高，色泽浑浊带有焦香味”新疆酿酒协会副秘书长劳于根说，与传统的慕萨莱思酿造技术相比，如今的酿造技术更注重食品安全，机械化程度更高，机械取代了部分人工，不仅大大提高了生产效率和原料利用率，在一定程度上也更加科学和规范。

厂里的工人正在冲洗、筛选葡萄。新疆阿瓦提县委宣传部供图

世代守护慕萨莱思的香醇