本文转自：北青网

原标题：每日辟谣|腊肉、砂糖橘、开心果不健康？来看专家分析

在很多人的观念里，年味和腊味总是形影不离。不过随着人们健康观念的提升，腊肉不太健康，甚至会致癌的说法越来越多，吓得很多人避之唯恐不及。

腊肉真的不健康吗？搭配绿色蔬菜和水果食用，是否能“中和一下”风险？另外，据说橘子吃多了会让自己变成“小黄人”，皮肤发黄；而坚果高油高脂肪，吃多了也不好。这些食物吃起来真的有这么多讲究吗？

图片来源：视觉中国

腊肉会致癌？怎么吃才健康？

腊肉是一种将肉腌制后再经过烘烤而制成的加工品。由于在加工过程中添加了大量的盐，并通过烘烤使肉失水，形成了不利于细菌生长的高盐缺水环境，因而腊肉的防腐能力强，储存时间较长。生物与食品工程博士云无心指出，当然，这也并不意味着腊肉没有腐坏变质的风险，若脱水不够充分或盐分不足都会令附着于其上的细菌、寄生虫大肆繁殖。

尽管独特的制作手法给了腊肉独特的风味，让腊肉有了令人馋涎欲滴的能力，但也为其带来了致癌物质。云无心介绍，腊肉主要以猪牛羊肉为原料，其中含有血红素，而在加工过程中，血红素会转化成为胺类物质。动物实验结果表明，胺类物质显示致癌性。

那么腊肉还能吃吗？或者洗一洗、煮一煮，把致癌物质去掉可行吗？再不行，搭配点绿色果蔬一起吃总能“中和”了吧？

云无心表示，大可不必为此纠结。科学数据表明，如果每天吃50克以上的腊肉，并且坚持长年累月吃，那么得大肠癌的风险会上升20%，而一个不吃腊肉的人得大肠癌的风险是2%。换句话说，不管你吃不吃腊肉，大肠癌的风险就在那里“不舍不弃”。所以，健康吃腊肉的方式就是：适量食用。

至于水洗、水煮腊肉，并不能将致癌物质去掉，但值得肯定的是，这样做可以减少盐分摄入，果蔬搭配也有助于营养均衡。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。