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面对超加工食品和食品包装的“健康隐患”，我们究竟该怎么吃？

近期，一则发表在《欧洲心脏杂志》的研究评估了摄入超加工食品与心血管疾病（CVD）患者全因死亡和CVD死亡风险的关系，并分析了相关生物学途径（见 图1） [1] 。

图1：发表在《欧洲心脏杂志》的研究

不容忽视，超加工食品增加CVD患者死亡风险

该研究共纳入1171名有CVD病史的患者，随访时间中位数为10.6年。结果发现，与超加工食品摄入占比（超加工食品摄入量/食物总摄入量）<4.7%的CVD患者相比，超加工食品摄入占比≥11.3%的患者的全因死亡、心血管死亡风险，分别升高38%、65%。

研究还发现，超加工食品摄入占比（增量为1%）与CVD患者的全因死亡和CVD死亡风险之间呈线性剂量-反应关系（见图2），而且这种关系分别有18.3%和16.6%与血胱抑素C水平的变化有关 。

图2：超加工食品摄入占比全因死亡、CVD死亡风险的关系

也就是说，超加工食品摄入过量增加CVD患者的全因死亡和CVD死亡风险，而且这可能归因于超加工食品造成的肾功能改变。

值得一提的是，超加工食品常含有谷氨酸盐、亚硫酸盐等添加剂，而且在加热等食品加工过程中会产生丙烯酰胺等新形成化合物，这些都可能促进疾病发展 。有证据表明，食品的加工过程与人体健康密切相关，即使化学成分相同，食品结构也对人体健康产生不同影响 。

这意味着，食品健康不仅与原始食物的营养相关，食品的加工过程也起到了十分重要的作用 。因此，我们不能忽视食品的加工过程。

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