夏季以来，田螺成为人们在夜间烧烤必不可少的特色食物之一。作为特色食物田螺甘咸，性寒，肉味鲜美，营养丰富，且有食疗作用，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴。

因为田螺栖息在底泥富含腐殖质的水域环境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田洼或缓流的河沟等水体中，常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，所以，烹饪前一定要排净螺体内杂质。

怎样排净田螺体内杂质？

一、静置剪尾

将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

二、高温开水

将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。

经过这两步处理的田螺就可以根据个人的爱好，烹饪各种口味的特色田螺了。特色田螺里面香辣田螺绝对占有一席之地，而且制作简单，厨房小白也会做。

制作方法：

1、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

2、锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺（田螺要处理干净）、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘即可。

ps：田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

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