相信大部分朋友都一定吃过皮蛋，也一定吃过茄子，那么你们有没有吃过用茄子和皮蛋搭配起来做成的美食呢？今天就来跟大家分享一道茄子凉拌皮蛋的做法，这道茄子凉拌皮蛋做出来之后颜值非常高，光看着就让人特别有食欲，吃起来更是香辣开胃，下酒肉下饭，要比单纯的皮蛋豆腐或者是蒜末茄子好吃。接下来就一块去看一下这道茄子凉拌皮蛋是如何制作出来的吧。

【茄子凉拌皮蛋】

【制作食材】茄子，大蒜，小米辣，食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，皮蛋，小葱

【制作步骤】

1、下面要带大家一起制作的美食是茄子凉拌皮蛋，做出来之后颜值特别高，吃起来香辣开胃，下酒下饭，一起来准备一下茄子凉拌皮蛋的制作食材吧，准备一根长茄子，3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的朋友还可以多准备一点大蒜，再准备3~5根小米辣，一勺食用盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，一勺辣椒油和少量的香油，准备3~5个皮蛋，一根小葱就可以了。

2、咱们先将茄子处理一下，把准备好的茄子清洗一遍，清洗完成之后将茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有两个，第1个原因是茄子外皮比较硬，吃起来影响口感，第二原因是茄子的外皮颜色比较深，容易影响做出来的菜品的颜色。茄子削完外皮之后将它的头部和尾部全部切掉，再切成小段。

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