豆角炒茄子是一道素菜，豆角和茄子都是下饭菜，豆角和茄子炒得软软的，不管有没有米饭，豆角炒茄子这盘菜吃了一口就会停不下来。豆角炒茄子可以先把豆角和茄子油炸一下，再用酱汁炒豆角和茄子。油炸一下茄子和豆角，这道菜口感会好点，但是我不太喜欢油炸，我又想少用点油炒豆角和茄子，我的方法就是把茄子和豆角焯水。

豆角炒茄子用了200克豆角和2根茄子，茄子切掉头尾部分，把茄子切成小段再切成细条。豆角摘掉头尾部分，撕一下豆角两边的丝，豆角摘成小段。炒锅烧开水放入豆角和茄子焯水。炒锅烧热油爆香蒜，放入茄子和豆角爆炒片刻，加入生抽和蚝油以及小米椒，炒匀就可以装盘了。

豆角彩椒咖喱鸡块用了鸡翅鸡腿、豆角、半个红彩椒和半个黄彩椒，鸡腿鸡翅斩成小块，炒锅烧热油放入鸡块，把鸡块炒至金黄，放姜丝继续炒一会儿。再加入豆角炒至断生，放入咖喱酱炒一会儿，加入半罐椰浆和红黄彩椒块，盖上盖子焖片刻，汁水多留一些用来拌饭。

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