(4).等量面粉和水混合，加盐。这个比例刚好是可以流动也可以挂住的稠度，1杯面加1杯水的份量也正好适用700g左右的茄子。如果想要较厚的面皮或是不同份量的茄子，可以自行调整。

(5).镶好肉的茄子进去面糊中打个滚，入锅煎。刚放进去的时候，看上面哪里面糊没粘均匀，直接用手捞点面糊补上去。

(6).先大火煎一下让面糊定型，然后中火加盖，再煎几分钟。翻面重复，补点油。这时候成型了也上色了，肉可能也快熟了，但茄子的火候还未到。

(7).继续两面交替的加盖小火煎，茄子释放出水份，产生的蒸汽会更快速更透彻的烹煮茄子和肉馅。两面分别蒸煎大约五到十分钟，直到茄子软透，最后开盖煎干到金黄。我现在都是两个平底不粘锅同时进行，正好全部都可以装进来（大约12到14个），一次做好上桌。不要看它们看起来很整齐直挺的样子，其实是非常酥软多汁喔。

没有拍照，但一定要沾蒜泥酱油喔。我喜欢蒜很多很多的！用压蒜器才够细，除了酱油之外还加一点点乌醋、糖、麻油、水，调好后带着稠度，味道辣呛带劲，跟茄盒是最完美的搭档，超级提味。再配上一碗热烫带香的小米粥，吃起来一整个舒服顺口。茄子烧到柔软润泽，充满带甜的原汁又吸收了肉馅的油脂，包在香口的面皮中，每口都爆炸喔喔喔。材料之间互相融合映衬，真的是吃过才能了解它的美味！

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