不变的美味，妈妈的茄盒是我小时候的最爱，长大之后依然觉得美味不变，是我最喜欢吃的家庭菜肴之一，而且在心中有很特别的地位。六年前第一次自己全程操作，写过材料和做法（擦汗）。这一年比较常做，摸清楚了适当的份量和比例，跟心得一起总结上来，相信大家可以跟我一样做的得心应手！茄子这种家常做法，不愁孩子不吃饭，营养翻倍，好吃到停不下来！

大部分时候，我做家常菜是没有定量的，材料份量大概抓，多少调味也是看感觉和经验，特别是变化随意的热炒类，我觉得太绑手绑脚的执行反而失去了料理的乐趣哩。但对于某些菜色，我喜欢遵照自己实验成功的比例，譬如说吃过都说赞的红烧牛肉面，或是份量和口味都拿捏妥当的客家咸猪肉，还有数味香料腌制的超可口中东牛小排。

用大圆茄，重量各个不同，有的400g，也有超过600g的。我和理查算是大胃口，两个人的份量，茄子若差不多400g～500g的话就买两个然后会吃到超撑，如果是600g～700g的话其实一个即可，虽然吃完意犹未尽但配着粥也饱饱。肉可用固定份量，差不多200g到250g。就算茄子轻重有出入，肉馅分摊在那么多茄盒中没有太大差异，反正肉多点少点都好吃。咸度上无需计较，本身味道偏淡就好，因为最后的关键是配蒜泥酱油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量，茄盒数量多的时候就沾少点，数量少时就多沾点，或是自行调整，不用算得太精细（补充：茄子总共份量超过1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水）。

茄盒在我们家不是配饭的菜，而是直接吃到饱的主食，妈妈的习惯是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水（标准量杯，1杯＝240ml），也可以看心情丢点薏仁和黑豆进去，重点是要很流畅的稠度。对了，最近爱上小米粥，不用煮很久就有讨喜口感，带着自然香味，而且是健康的粗粮。

香煎茄盒

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