“看美景、吃美食是旅游的深度体验，也是把游客留下来的‘诱惑’。本次活动旨在挖掘地方特色美食，集聚青岛餐饮文化，以美食为媒，融餐饮、文化和旅游为一体。所以，如何选择可以代表青岛本土特色，尤其是近年来新推出的青岛新派菜，是我们评审的标准之一。”此次评审的专业推荐团成员、中国烹饪大师贾建江表示，宣传推介青岛特色美食，其实就是深入挖掘整合青岛地方文旅资源，“比如最近火出圈的淄博烧烤，在很大程度上拉动了淄博的旅游，也让更多人了解了淄博博大精深的齐文化。”贾建江认为，青岛的本地特色就是海鲜，因此讲好“海鲜”的文化故事，会极大提升青岛的文旅美誉度。

据了解，青岛评选十大特色小吃始于1996年，首届“十大特色小吃”分别是海鲜水饺、排骨面、青岛大包、青岛锅贴、牛肉灌汤包、三鲜蒸饺、大虾烧麦、天府元宵、海鲜馄饨、排骨砂锅米饭。虽然，从字面看，海鲜类的小吃只占据了四席，实际上青岛锅贴和青岛大包是两个大品种，锅贴包括三鲜、虾仁、虾虎等小海鲜类，那时的青岛大包里则有海米提鲜。直至10年后，青岛又开始评选了青岛十大代表菜和十大特色小吃。

此前广为流传的十大特色菜和特色小吃，多是2014年的评选版本，即葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡、家常烧（炖）鱼、葱拌八带、酸辣鱼丸、炸虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜和原壳鲍鱼为代表的十大代表菜和以海菜凉粉、三鲜锅贴、海鲜水饺、酱猪蹄、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包和烤海鲜为代表的十大特色小吃。从中不难看出，一直以来，青岛的代表美食具有开宗明义的海鲜文化指向，这是本土民众的味蕾惯性，亦是外地人探寻青岛美食文化的敲门砖。

这是一种活色生香的文化符号

“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓‘长圆的蚌肉’，显系整个的西施舌之软体全入釜中。”上世纪30年代，梁实秋寓居青岛，对这里的美食念念不忘。他晚年写过一本《雅舍谈吃》，书中57篇散文，说的都是各地美味。而西施舌、乌鱼钱、黄花鱼水饺等青岛本地的海鲜美食，皆在书中“惊鸿一瞥”。

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